CALAMARATA
La calamarata è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, realizzato con un formato di pasta a forma di anelli, simile a quelli dei calamari. È un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi ama i sapori del mare. Ecco la ricetta classica:
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta formato calamarata
- 500 g di calamari freschi
- 300 g di pomodorini ciliegino o datterini
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato (q.b.)
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (facoltativo)
Preparazione:
Pulizia dei calamari:
- Lava e pulisci accuratamente i calamari, eliminando testa, occhi, becco e interiora.
- Taglia i calamari ad anelli della stessa larghezza della pasta.
Preparazione del sugo:
- In una padella capiente, scalda un filo di olio extravergine d'oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Aggiungi il peperoncino, se gradito, e fai soffriggere a fuoco dolce.
- Unisci i calamari e rosolali per qualche minuto fino a quando iniziano a diventare bianchi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Cottura del sugo:
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e regola di sale e pepe.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Scolala, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Mantecatura:
- Trasferisci la pasta nella padella con il sugo.
- Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta e fai mantecare a fuoco vivace per 2-3 minuti.
Servizio:
- Completa il piatto con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo.
- Servi immediatamente.
Consigli:
- Puoi arricchire la ricetta con frutti di mare come gamberi o vongole.
- Se preferisci un sapore più intenso, utilizza pomodori pelati al posto dei pomodorini.
Buon appetito!
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