PARMIGIANA

                    MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Ecco una ricetta classica per preparare la Parmigiana di Melanzane, un piatto tradizionale italiano:

Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane grandi
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola (facoltativa)
• 2 spicchi d'aglio (facoltativi)
• 250 g di mozzarella (preferibilmente ben sgocciolata)
• 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Olio per friggere (di arachidi o girasole)
• Farina (per infarinare le melanzane, facoltativo)
• Sale
• Basilico fresco
• Pepe (opzionale)

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Preparazione

1. Preparare le melanzane:

1. Lavate e asciugate le melanzane.
2. Tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore, nel senso della lunghezza o a rondelle.
3. Disponete le fette in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele riposare per circa 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso e il retrogusto amarognolo.
4. Sciacquatele e asciugatele bene con un panno o carta da cucina.

2. Friggere le melanzane:

1. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella.
2. Infarinate leggermente le melanzane (facoltativo, per un risultato più croccante) e friggetele poche alla volta fino a doratura.
3. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

3. Preparare il sugo:

1. In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata e/o l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
2. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco a fine cottura.

4. Assemblare la parmigiana:

1. In una teglia, distribuite un mestolo di sugo sul fondo.
2. Formate uno strato di melanzane, aggiungete un po' di sugo, mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano.
3. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo, mozzarella e abbondante parmigiano.

5. Cuocere:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Cuocete la parmigiana per 30-40 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata in superficie.
3. Lasciate intiepidire per 10-15 minuti prima di servire.

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Consigli:

• Se preferite una versione più leggera, potete grigliare le melanzane invece di friggerle.
• La parmigiana è ancora più buona il giorno dopo, riscaldata.

Buon appetito! 😋