RISOTTO DI PESCE





                                     RISOTTO DI PESCE


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 300 g di frutti di mare misti (vongole, cozze, gamberi, calamari)
  • 1 litro di brodo di pesce (fumetto di pesce)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 pomodorini (opzionale, per un tocco di colore)
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Preparare il brodo di pesce

    • Se non hai il brodo pronto, prepara un fumetto di pesce utilizzando scarti di pesce, carote, cipolla, sedano e acqua. Filtra e tieni caldo.

  2. Pulire il pesce

    • Lava bene i frutti di mare, elimina eventuali gusci rotti e fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno 30 minuti.
    • Pulire i calamari e tagliarli a rondelle. Sgusciare i gamberi, conservando le teste per insaporire il brodo.

  3. Preparare la base

    • In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi cozze e vongole, copri e cuoci finché non si aprono. Filtra l'acqua rilasciata e tienila da parte.

  4. Cuocere il risotto

    • In un tegame, soffriggi la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
    • Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

  5. Aggiungere il brodo

    • Unisci un mestolo di brodo caldo e mescola. Aggiungi il brodo poco alla volta, continuando a mescolare e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.

  6. Incorporare il pesce

    • A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungi i calamari e i pomodorini tagliati a pezzetti.
    • A pochi minuti dalla fine, unisci i gamberi e l’acqua dei frutti di mare filtrata.

  7. Mantecare

    • Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi un filo d’olio e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente e lascia riposare per un minuto.

  8. Servire

    • Impiatta il risotto e guarnisci con qualche frutto di mare intero e una spolverata di prezzemolo fresco.

Buon appetito! 🍴

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