VITELLO ARROSTO




                            VITELLO ARROSTO

l vitello arrosto è un classico della cucina italiana, ideale per un pranzo o una cena speciale. Ecco una ricetta semplice e gustosa per prepararlo.

Ingredienti (per 4-6 persone):

  • 1 kg di girello di vitello (o un altro taglio adatto per arrosto)
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo (vegetale o di carne)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Preparazione della carne:

    • Lega il vitello con dello spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura.
    • Cospargi la carne con sale, pepe e massaggia bene la superficie. Inserisci i rametti di rosmarino tra lo spago e la carne.

  2. Rosolatura:

    • In una casseruola ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Questo sigilla i succhi all'interno.

  3. Aggiungi gli aromi:

    • Togli il vitello e, nella stessa casseruola, fai soffriggere l'aglio, la cipolla tagliata grossolanamente, le carote e il sedano a pezzetti.

  4. Deglassatura:

    • Rimetti il vitello nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare l’alcol a fiamma alta.

  5. Cottura:

    • Aggiungi il brodo caldo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

  6. Riposo e taglio:

    • Una volta cotto, togli il vitello dalla casseruola e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo riposare per 10-15 minuti.
    • Frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione per ottenere una salsa vellutata.

  7. Servizio:

    • Taglia l’arrosto a fette sottili e servi con la salsa calda. Puoi accompagnarlo con purè di patate, verdure al vapore o un’insalata fresca.

Consiglio: Se preferisci, puoi marinare il vitello per alcune ore con olio, vino bianco e aromi per un sapore ancora più intenso.

Buon appetito! 

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