Zuppa inglese Ingredienti (per 6-8 persone): Per la crema pasticcera alla vaniglia: 500 ml di latte intero 4 tuorli d'uovo 100 g di zucchero 40 g di amido di mais (o farina 00) 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) Per la crema al cioccolato: 400 ml di latte intero 100 g di cioccolato fondente 4 tuorli d'uovo 100 g di zucchero 40 g di amido di mais Per l’assemblaggio: 300 g di savoiardi (o pan di Spagna) 200 ml di Alchermes Cacao amaro in polvere q.b. (per decorare) Procedimento: 1️⃣ Preparare la crema pasticcera alla vaniglia: Scaldare il latte con il baccello di vaniglia (inciso a metà) e spegnere prima che bolla. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare bene. Versare il latte caldo a filo, mescoland...

                              Torta della nonna Ingredienti Per la pasta frolla: 300 g di farina 00 150 g di burro freddo 100 g di zucchero a velo 1 uovo intero + 1 tuorlo Scorza grattugiata di 1 limone 1 pizzico di sale Per la crema pasticcera: 500 ml di latte intero 4 tuorli 120 g di zucchero 40 g di amido di mais (o farina 00) Scorza di 1 limone Per decorare: 50 g di pinoli Zucchero a velo q.b. Preparazione 1. Preparare la pasta frolla In una ciotola, mescolare la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero a velo, le uova, la scorza di limone e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. 2. Preparare la crema pasticcera Scaldare il latte con la scorza di limone (senza farlo bollire), poi spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. In una ci...

                          Tiramissu Ingredienti (per 6-8 persone) 500 g di mascarpone 4 uova fresche 100 g di zucchero 300 g di savoiardi 300 ml di caffè espresso freddo 2 cucchiai di cacao amaro in polvere 1 pizzico di sale Preparazione Preparare la crema al mascarpone: Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il mascarpone poco alla volta, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Montare gli albumi: Aggiungi un pizzico di sale agli albumi e montali a neve ferma. Incorpora delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Assemblare il tiramisù: Immergi velocemente i savoiardi nel caffè freddo e disponili in uno strato in una pirofila. Copri con uno strato di crema al mascarpone. Ripeti il procedimento fino a terminare gli ingredienti, concludendo con uno strato di crema. ...

                         Ossobuco alla milanese Ingredienti (per 4 persone) 4 ossibuchi di vitello (con l’osso e il midollo) 50 g di burro 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 200 ml di vino bianco secco 300 ml di brodo di carne 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro Sale e pepe q.b. Per la gremolada (tocco finale) Scorza grattugiata di 1 limone 1 spicchio d'aglio tritato Prezzemolo tritato Preparazione Preparare gli ossibuchi Incidere la pelle intorno agli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura. Infarinarli leggermente scuotendo via l’eccesso. Rosolare la carne In una padella ampia, sciogliere il burro con l’olio e rosolare gli ossibuchi a fuoco medio-alto fino a doratura su entrambi i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Preparare il soffritto Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In un’altra padella, soffriggere le v...

                          Baccala alla veneziana Ingredienti (per 4 persone): 500 g di stoccafisso (baccalà essiccato, non salato) già ammollato 200 ml di olio extravergine d’oliva delicato 1 spicchio d’aglio Sale q.b. Pepe bianco q.b. Prezzemolo tritato (opzionale) Latte (opzionale, per una versione più cremosa) Pane o polenta per accompagnare Preparazione: Ammollo dello stoccafisso Se il baccalà è ancora essiccato, mettilo in ammollo in acqua fredda per 48 ore , cambiando l’acqua ogni 8 ore. Se usi baccalà già ammollato, passa direttamente alla fase di cottura. Cottura Metti il baccalà in una pentola con acqua fredda (puoi aggiungere un po’ di latte per un gusto più delicato). Porta a ebollizione e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti , finché diventa tenero. Pulizia Scola il baccalà, elimina pelle e lische e spezzettalo in una ciotola capiente. Mantecatura Aggiungi l’aglio tritato (puoi anche strofinarlo ...

                         Caponata Ingredienti (per 4 persone): 2 melanzane grandi 2 coste di sedano 1 cipolla 2 pomodori maturi (o 200g di passata di pomodoro) 100g di olive verdi snocciolate 30g di capperi sotto sale 50g di pinoli (opzionale) 2 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di zucchero Olio extravergine d'oliva Sale e pepe q.b. Basilico fresco (opzionale) Preparazione: Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta con del sale grosso e lasciarle riposare per circa 30 minuti per eliminare l'amaro. Poi sciacquarle e asciugarle con un canovaccio. Friggere le melanzane in abbondante olio extravergine d'oliva fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente. Preparare il soffritto: in una padella capiente, soffriggere la cipolla affettata con un filo d'olio. Aggiungere il sedano tagliato a pezzetti e far cuocere per qualche minuto. Unire i pomodori spellati e tagliati a dadini (o la passata di...

                            Carciofi alla romana Ingredienti (per 4 persone): 4 carciofi romaneschi (mammole) 1 limone 2 spicchi d'aglio Prezzemolo q.b. Mentuccia (o menta romana) q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. Acqua q.b. Preparazione Pulire i carciofi : Eliminate le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliate la punta del carciofo ed eliminate la barbetta interna con un coltellino. Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Preparare il ripieno : Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e la mentuccia. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio, mescolando bene. Farcire i carciofi : Allargate delicatamente le foglie dei carciofi e inserite il trito aromatico al centro. Cottura : Disponete i carciofi a testa in giù in una pentola dai bordi alti. Aggiungete un generoso filo d’olio e riempite la pentola con acqua fi...

                                      Fegato alla veneziana                                                                                   I ngredienti (per 4 persone) 500 g di fegato di vitello 2 cipolle bianche grandi 50 g di burro 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco Sale e pepe q.b. Prezzemolo tritato (facoltativo) Aceto di vino bianco (facoltativo) Preparazione: Affettare le cipolle sottilmente e metterle in una padella ampia con l’olio e il burro. Cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, fino a quando le cipolle diventano morbide e traslucide. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si brucino. Tagliare il fegato a s...

                                                Saltimbocca alla romana Ingredienti (per 4 persone): 8 fettine di vitello (preferibilmente noce o fesa) 8 fette di prosciutto crudo (meglio se dolce, tipo Parma o San Daniele) 8 foglie di salvia fresca 50 g di burro 100 ml di vino bianco secco Farina q.b. (opzionale, per una leggera infarinatura) Sale q.b. (attenzione, perché il prosciutto è già saporito) Pepe q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. (facoltativo) Preparazione : Preparare la carne Battete leggermente le fettine di vitello con un batticarne per renderle più sottili e tenere. Assemblare i saltimbocca Su ogni fettina di carne adagiate una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fermate il tutto infilzando uno stuzzicadenti al centro. Cottura In una padella ampia, sciogliete il burro a fuoco medio. Disponete i saltimbocca nella padella con il lato della...

                              Gnocchi alla romana Ingredienti (per 4 persone) : 250 g di semolino 1 litro di latte intero 50 g di burro 2 tuorli d’uovo 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g di Pecorino Romano grattugiato Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b.   Procedimento Preparare il composto In una casseruola, scalda il latte con un pizzico di sale, un po’ di noce moscata e il burro. Quando il latte sta per bollire, versa il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Continua a cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando il composto si addensa. Incorporare gli altri ingredienti Togli dal fuoco e aggiungi i tuorli d’uovo, uno alla volta, mescolando rapidamente per non farli cuocere. Unisci 70 g di Parmigiano e tutto il Pecorino, amalgamando bene. Formare gli gnocchi Versa il composto su un foglio di carta da forno leggermente unto con burro o su un pia...

                            Risotto allo Zafferano Ingredienti (per 4 persone): 320 g di riso Carnaroli o Arborio 1 bustina di zafferano (oppure pistilli di zafferano) 1 litro di brodo vegetale 1 scalogno o ½ cipolla 50 g di burro ½ bicchiere di vino bianco secco 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale q.b. Pepe q.b. (facoltativo) Preparazione: Preparare il brodo: Scaldare il brodo vegetale e tenerlo sempre caldo a fuoco basso. Soffritto: Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con metà del burro, a fuoco dolce. Tostatura del riso: Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano lucidi. Sfumare con il vino: Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Cottura del riso: Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo e aggiungerlo al riso. Mantecatura...

                                      Orecchiette alle cime di rapa Ingredienti (per 4 persone): 400 g di orecchiette 500 g di cime di rapa 2 spicchi d'aglio 4 filetti di acciuga sott'olio (opzionale) Peperoncino q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. Sale q.b. Preparazione : Pulizia delle cime di rapa : Elimina i gambi più duri e conserva le foglie tenere e le infiorescenze. Sciacquale bene sotto acqua corrente. Cottura delle cime di rapa : Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Immergi le cime di rapa e falle cuocere per circa 5 minuti . Cottura delle orecchiette : Nella stessa pentola con le cime di rapa in cottura, aggiungi le orecchiette e cuoci per il tempo indicato sulla confezione (di solito 8-10 minuti per le fresche, 12-15 minuti per le secche). Preparazione del condimento : In una padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva . Aggiungi gli spicchi d’aglio schiac...

                                    Peperonata Ingredienti (per 4 persone): 3 peperoni (rossi, gialli e verdi) 1 cipolla grande 2 pomodori maturi (oppure 200 g di passata di pomodoro) 1 spicchio d'aglio 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per correggere l'acidità) Sale e pepe q.b. Basilico o prezzemolo fresco (opzionale) Procedimento: Preparazione delle verdure Lava i peperoni, rimuovi il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi tagliali a listarelle. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla. Trita l’aglio se preferisci un sapore più intenso, altrimenti lascialo intero e rimuovilo dopo la cottura. Se usi pomodori freschi, incidili a croce, sbollentali per pochi secondi, pelali e tagliali a dadini. Cottura In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla e l’aglio a fuoco dolce finché diventano traslucidi. Aggiung...

                               TROFIE AL PESTO I ngredienti (per 4 persone) 320 g di pasta (trofie, linguine o spaghetti) 50 g di basilico fresco 30 g di pinoli 1 spicchio d'aglio 50 g di parmigiano grattugiato 20 g di pecorino grattugiato (facoltativo) 100 ml di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Preparazione Preparare il pesto Lavare e asciugare bene le foglie di basilico. Nel mortaio (o nel mixer), pestare l’aglio con un pizzico di sale. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare. Unire il basilico e schiacciarlo delicatamente per rilasciare gli oli essenziali. Aggiungere i formaggi grattugiati e, infine, versare l’olio a filo fino a ottenere una salsa omogenea. Cuocere la pasta Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Condire e servire In una ciotola, mescolare la pasta con il pesto, aggiungendo un po’ di ac...

                              Pesto alla genovese ngredienti (per circa 4 persone): 50 g di basilico fresco (meglio se di tipo genovese, con foglie piccole e profumate) 30 g di pinoli 1 spicchio di aglio (preferibilmente di Vessalico, più delicato) 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g di Pecorino Sardo grattugiato 100 ml di olio extravergine d’oliva (meglio se ligure, dal sapore delicato) Sale grosso q.b. Preparazione : Lavare il basilico delicatamente e asciugarlo con un panno senza strofinarlo. Pestare l’aglio con un pizzico di sale grosso in un mortaio fino a ridurlo in crema. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere un composto cremoso. Unire le foglie di basilico poco per volta, schiacciandole con movimenti rotatori contro le pareti del mortaio. Incorporare i formaggi grattugiati, mescolando bene. Versare l’olio a filo , continuando a mescolare fino a ottenere una salsa ...

                                               CARBONARA VEGETARIANA Ingredienti (per 2 persone) 180 g di spaghetti 2 tuorli d’uovo 50 g di pecorino romano grattugiato (o mix con parmigiano) 1 zucchina (o altra verdura a scelta: funghi, asparagi, carciofi) 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Pepe nero q.b. Sale q.b. Procedimento Preparare la verdura : Taglia la zucchina a cubetti piccoli o a listarelle. Scalda l’olio in padella e soffriggi la zucchina fino a doratura. Cuocere la pasta : Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Preparare la crema d’uovo : In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero. Mantecare la pasta : Scola gli spaghetti (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura). Versali nella padella con le zucchine e mescola bene. Spegni il fuoco e aggiungi il mix di uova e forma...

                         Spezzatino con le patate Ingredienti (per 4 persone): 600 g di carne di manzo (tipo cappello del p 500 g di patate 1 cipolla 2 carote 1 costo di sedano 400 g di passata di pomodoro (opzionale) 1 bicchiere di vino rosso 500 ml di brodo di carne (o vegetale) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 Sale e pepe qb Farina qb (per infarinare la carne, facoltat Preparazione: Preparare la carne : Rosolare la carne : In una casseruola capiente, scalda l'olio e rosola la carne a fuoco vivo fino a doratura uniforme. Poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Preparare il soffritto : Tritare finemente cipolla, carote e sedano, quindi aggiungereli alla carne. Fai soffriggere per qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro (facoltativo) : Se vuoi uno spezzatino più saporito, aggiungi la passata e mescola bene. Cuocere lentamente : Versa il brodo caldo fino a coprire la carne, aggiungi l'alloro,...

                                    Trippa in umido Ingredienti (per 4 persone): 800 g di trippa (già pulita e precotta) 1 cipolla 1 carota 1 costo di sedano 400 g di passata di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco 1 foglia di alloro 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale) Olio extravergine d'oliva qb Sale e pepe qb Peperoncino (facoltativo) Brodo vegetale qb Procedimento: Preparare il soffritto : Tritare finemente cipolla, carota e sedano. Scaldare un filo d'olio in una casseruola e far appassire le verdure a fuoco dolce. Aggiungere la trippa : Tagliare la trippa a striscioline e unirla al soffritto. Farla insaporire per qualche minuto, poi sfumare con il vino bianco. Cuocere con il pomodoro : Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro e un mestolo di brodo. Regolare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino se gradito. Cottura lenta : Coprire e lasciar cuocere a f...

                                           Baccalà alla vicentina Ingredienti (per 4 persone) 800 g di stoccafisso (preferibilmente di qualità Ragno) 200 g di cipolle 4 acciughe sotto sale 1/2 litro di latte intero 1 mazzetto di prezzemolo 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo) 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva Farina q.b. Sale e pepe q.b. Preparazione Ammollo dello stoccafisso: Se lo compri secco, fallo ammollare in acqua fredda per almeno 48 ore , cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. Dopo l’ammollo, elimina la pelle e le spine e taglialo a pezzi. Preparazione del soffritto: Trita finemente le cipolle e falle appassire a fuoco dolce in una padella con abbondante olio d'oliva. Aggiungi le acciughe dissalate e tritate, mescolando fino a scioglierle. Infarinare e cuocere il baccalà: Infarina leggermente i pezzi di baccalà e adagiali in una casseruola con il soffritto. Co...

                                     Pasta e fagioli Ingredienti (per 4 persone) 250 g di pasta corta (ditalini, tubetti, maltagliati) 250 g di fagioli borlotti (freschi o secchi) 1 litro di brodo vegetale 200 g di passata di pomodoro (opzionale) 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 spicchio d'aglio 1 rametto di rosmarino 1 foglia di alloro 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Sale e pepe q.b. Parmigiano grattugiato (facoltativo) Preparazione Se usi fagioli secchi , mettili in ammollo per 12 ore in acqua fredda. Scolali e lessali in acqua con una foglia di alloro per circa 1 ora, finché sono teneri. Se usi fagioli in scatola, scolali e sciacquali bene. Prepara il soffritto : trita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, scalda l’olio e soffriggi il trito con l’aglio intero (che poi potrai rimuovere) e il rosmarino per qualche minuto. Aggiungi i fagioli e lascia insap...

                              VITELLO TONNATO Per il vitello: 800 g di girello di vitello 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 foglia di alloro 2 chiodi di garofano 1 bicchiere di vino bianco secco 1 litro di brodo vegetale Sale e pepe q.b. Per la salsa tonnata: 200 g di tonno sott’olio sgocciolato 2 uova sode 3 filetti di acciughe sott’olio 1 cucchiaio di capperi sotto sale (sciacquati) 200 g di maionese Succo di mezzo limone 1 cucchiaio di brodo di cottura della carne Procedimento Cuocere il vitello: In una pentola capiente, mettete il girello di vitello insieme a carota, cipolla, sedano, alloro e chiodi di garofano. Aggiungete il vino bianco, coprite con il brodo vegetale e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti . Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente la carne nel suo brodo. Preparare la salsa tonnata: Nel mixer frullate il tonno sgocciolato, le uova sode, le acciughe e i capperi. Ag...