Orecchiette alle cime di rapa


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di orecchiette
  • 500 g di cime di rapa
  • 2 spicchi d'aglio
  • 4 filetti di acciuga sott'olio (opzionale)
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulizia delle cime di rapa:

    • Elimina i gambi più duri e conserva le foglie tenere e le infiorescenze.
    • Sciacquale bene sotto acqua corrente.

  2. Cottura delle cime di rapa:

    • Porta a ebollizione una pentola di acqua salata.
    • Immergi le cime di rapa e falle cuocere per circa 5 minuti.

  3. Cottura delle orecchiette:

    • Nella stessa pentola con le cime di rapa in cottura, aggiungi le orecchiette e cuoci per il tempo indicato sulla confezione (di solito 8-10 minuti per le fresche, 12-15 minuti per le secche).

  4. Preparazione del condimento:

    • In una padella, scalda 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
    • Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati, le acciughe e il peperoncino.
    • Fai sciogliere le acciughe mescolando con un cucchiaio di legno.

  5. Saltare la pasta:

    • Scola le orecchiette e le cime di rapa direttamente nella padella con il condimento.
    • Salta il tutto per 1-2 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene i sapori.

  6. Servire:

    • Togli l’aglio e impiatta.
    • A piacere, aggiungi un filo d’olio a crudo e una spolverata di pangrattato tostato o pecorino grattugiato.

Buon appetito! 

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