Baccala alla vicentina

     

                                    Baccalà alla vicentina

Ingredienti (per 4 persone)

• 800 g di stoccafisso (preferibilmente di qualità Ragno)
• 200 g di cipolle
• 4 acciughe sotto sale
• 1/2 litro di latte intero
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
• 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• Farina q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Ammollo dello stoccafisso:

   • Se lo compri secco, fallo ammollare in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore.
   • Dopo l’ammollo, elimina la pelle e le spine e taglialo a pezzi.

2. Preparazione del soffritto:

   • Trita finemente le cipolle e falle appassire a fuoco dolce in una padella con abbondante olio d'oliva.
   • Aggiungi le acciughe dissalate e tritate, mescolando fino a scioglierle.

3. Infarinare e cuocere il baccalà:

   • Infarina leggermente i pezzi di baccalà e adagiali in una casseruola con il soffritto.
   • Copri con il latte e aggiungi un po’ d’acqua se necessario.
   • Aggiusta di sale e pepe.

4. Cottura lenta:

   • Cuoci a fiamma bassissima per almeno 4 ore, senza mai mescolare, ma muovendo la casseruola ogni tanto (questo movimento si chiama “pipare”).

5. Servizio:

   • A cottura ultimata, spolverizza con prezzemolo tritato e, se ti piace, con un po’ di parmigiano.
   • Servi il baccalà alla vicentina con polenta calda.

Buon appetito