CARBONARA VEGETARIANA

                       

                       CARBONARA VEGETARIANA

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di spaghetti
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di pecorino romano grattugiato (o mix con parmigiano)
• 1 zucchina (o altra verdura a scelta: funghi, asparagi, carciofi)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Preparare la verdura:

   • Taglia la zucchina a cubetti piccoli o a listarelle.
   • Scalda l’olio in padella e soffriggi la zucchina fino a doratura.

2. Cuocere la pasta:

   • Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente.

3. Preparare la crema d’uovo:

   • In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.

4. Mantecare la pasta:

   • Scola gli spaghetti (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura).
   • Versali nella padella con le zucchine e mescola bene.
   • Spegni il fuoco e aggiungi il mix di uova e formaggio, mescolando velocemente.
   • Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema liscia.

5. Servire:

   • Impiatta e aggiungi una spolverata extra di pecorino e pepe nero.

Buon appetito!