carciofi alla romana

                            Carciofi alla romana

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 carciofi romaneschi (mammole)
• 1 limone
• 2 spicchi d'aglio
• Prezzemolo q.b.
• Mentuccia (o menta romana) q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Acqua q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi:

   • Eliminate le foglie più dure fino ad arrivare a quelle più tenere.
   • Tagliate la punta del carciofo ed eliminate la barbetta interna con un coltellino.
   • Immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Preparare il ripieno:

   • Tritate finemente l'aglio, il prezzemolo e la mentuccia.
   • Aggiungete un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio, mescolando bene.

3. Farcire i carciofi:

   • Allargate delicatamente le foglie dei carciofi e inserite il trito aromatico al centro.

4. Cottura:

   • Disponete i carciofi a testa in giù in una pentola dai bordi alti.
   • Aggiungete un generoso filo d’olio e riempite la pentola con acqua fino a coprire i carciofi per circa ¾.
   • Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 30-40 minuti, finché i carciofi non saranno morbidi.

5. Servire:

   • Una volta cotti, lasciateli riposare per qualche minuto e serviteli caldi con un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!