Risotto allo Zafferano

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 bustina di zafferano (oppure pistilli di zafferano)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno o ½ cipolla
  • 50 g di burro
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:

  1. Preparare il brodo:
    Scaldare il brodo vegetale e tenerlo sempre caldo a fuoco basso.

  2. Soffritto:
    Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con metà del burro, a fuoco dolce.

  3. Tostatura del riso:
    Aggiungere il riso e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi diventano lucidi.

  4. Sfumare con il vino:
    Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

  5. Cottura del riso:
    Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 10 minuti, sciogliere lo zafferano in un po' di brodo e aggiungerlo al riso.

  6. Mantecatura:
    Quando il riso è cotto (circa 16-18 minuti), spegnere il fuoco e aggiungere il burro restante e il Parmigiano. Mescolare energicamente per ottenere una consistenza cremosa.

  7. Servire:
    Lasciare riposare un minuto e servire caldo, magari con una spolverata di pepe o altro Parmigiano a piacere.

Buon appetito! 


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